🔸El trigo sarraceno y, a pesar de su nombre, no está relacionado con el trigo. Es llamado también alforfón y no es un verdadero #cereal. Es un #pseudocereal. Es decir, no pertenece a la familia de las gramíneas, a diferencia del #trigo, el centeno, la cebada o la avena. 😁
🔸Es una estupenda opción sin #gluten a la harina de trigo convencional e ideal también para personas con alergia, intolerancia y sensibilidad al gluten. Por lo tanto, ya podemos pensar que este pseudocereal será mucho más respetuoso con el #intestino, la mucosa intestinal y la #microbiota. Este punto es clave y es que un intestino en buen estado es el epicentro de nuestra salud, ya que aprox el 90% de los micronutrientes se absorben aquí.
🔸Propiedades del sarraceno:
✔️Rico en nutrientes, especialmente alto en #proteínas - mucho más que cualquier otro tipo de cereales-, vitaminas del complejo B, minerales, fibra,… e hidratos de carbono en forma de almidón que dan lugar a un índice glucémico medio-bajo. Es decir, no provoca picos elevados de #azúcar en sangre. ¡Otro punto importantísimo! ya que los picos de azúcar generan inflamación. Tenemos que recordad que vivimos en una sociedad inflamada y que toda enfermedad o cualquier síntoma, por pequeño que sea, empieza siempre por una #inflamación.
✔️Rico en antioxidantes, como la rutina y la quercitina, que ayudan a proteger el cuerpo contra los radicales libres = propiedades antiinflamatorias.💪🏻
🔸¿Cómo se cocina el trigo #sarraceno?
Podemos cocinarlo de distintas formas, tanto en forma de harina como en grano entero y en forma de creps, panqueques, 🥞bizcochos, 🥧pasta,🍝 #pan, galletas... Eso sí, tendremos que tener en cuenta que el sabor es mucho más intenso que la harina de trigo.
🔸Cocción: Recomendable siempre antes de cocerlo ponerlo en remojo toda la noche, inactivando así todos sus antinutrientes. De esta manera lo hacemos más digestivo. Retiramos el agua del remojo y lo dejamos hervir a fuego lento unos 25 minutos. Y ¡¡¡chachán!!! !Listo!
Y vosotr@s, ¿conocéis las virtudes del sarraceno?
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